很多蔬菜不能生吃、发芽不能吃……而芋头，竟然全身都是毒！
但芋头吃对了，不仅预防中风，还是一个“养胃菜”！
芋头，竟然全身都有毒？！
很多人都爱吃芋头，但极少有人知道，芋头竟然全身都有毒……
我们常吃的芋头主要有多子芋和大魁芋（又名香芋），著名的荔浦芋头就属于大魁芋。芋头是一种甜咸均可的食材，无论是做成咸味的菜肴还是甜品都非常好吃，很多人都吃过。
那，芋头的毒从何来呢？
1.芋花：芋全株中毒性最强的部位
芋花北方不常见，但在云南的菜市场常常能见到。芋的花，其实是一整个花序，因为花序的佛焰苞不会完全打开，所以看起来是细长的一条。但这个部位却是芋头全株中毒性最强的，不熟悉处理方法很容易中毒。一般会出现嘴麻、腹泻、恶心等不适症状。
图来源网络
2.生芋头：有轻微毒性
生的芋的块茎带有轻微毒性，其毒性物质主要是草酸。但我们不用过于害怕，目前我们能见到的芋头品种草酸含量都不多，而且通过长时间浸泡或加热已经让大部分草酸被去除了，毒性基本没有了。
但要注意的是，我们在处理芋头时，汁液中的草酸还是会使手等与其接触的部位发痒发红，没有完全做熟的芋头吃起来会麻舌头。所以，芋头建议吃熟的，并且处理的时候最好戴上手套。
3.野生的芋（野芋）：毒性很大不要吃
野生的芋毒性很大，本草纲目曾记载“野芋大毒，不可啖之”。食用野生芋头后，可出现口舌麻木，灼痛，出现恶心，呕吐，腹痛，腹泻的症状，有些患者还会出现身体浮肿，呼吸困难。如果医院救治。
图来源网络
不过，我们市面上能买到的芋头经过人工选育，毒性很低或者无毒，我们只要不随便吃一些野生芋，不会有危险。
但是有一种和芋头长得非常相似的海芋却毒性非常强，一定要警惕，误食后会引起人体中毒。海芋含有的皂毒甙，会导致神经麻痹，情况严重可发生窒息和心脏停跳。
图海芋图片来源网上
吃对了，芋头是个“养胃菜”，还能防中风！
目前市场上的芋头经过处理毒性基本已经没了，抛开毒性，芋头真的还是一个不错的食材。既是一种主食，更是一味能治病的药材！芋头质地比马铃薯细软，又易于消化，很适于胃弱、肠道病弱的人食用。
芋头可以：
1.养脾胃、散结节
据《滇南本草》记载，芋头“治中气不足。久服补肝肾，添精益隋”。传统医学认为，芋头味辛、甘，性平，归胃经，具有健脾补虚，散结解毒的功效。
芋头具有一定的消肿散结、祛风止痒的功效，适量食用一些芋头可以改善过敏因素导致的皮肤瘙痒症。芋头入脾胃经，常吃可补益脾土，增强脾胃消化功能，平时肠胃不好的人可以适量食用。
2.预防中风
芋头钾含量较高，《美国心脏病学杂志》发表的研究发现，高钾饮食能降低中风风险，降低心脏病危险。
现代医学研究认为，芋头含有钙、磷、铁等矿物质及胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C等多种维生素，这些物质对人体具有一定的营养价值。
提醒：《中国居民膳食指南》推荐每天摄入谷薯类食物-克，其中薯类50-克，芋头就属于薯类，所以每天也不能多吃。
挑选芋头要记住3个要点
吃芋头大家都很喜欢那种又软又面的，如何挑选呢？记住3个诀窍就可以！
1.看沙眼
芋头根须部位有很多凹下去带土的小坑，被称为沙眼。沙眼多的芋头口感更好。
2.看切面纹路
购买芋头后，可以切开看看它的横切面，紫红色的纹路越密越好。断面的纹路越稀疏，则说明芋头不好吃。
3.看根部和重量
在芋头的根部划开一个小口，如果流出较黏稠的白色液体，并且很快干结呈现粉状，说明芋头质量较好。并且同样大小的芋头，越重越好，说明淀粉含量高。
推荐2款芋头的美食：
芋头糯米粥
芋头50克，糯米克，白糖适量。
将芋头择净，切为小块；糯米淘净，同放入锅内，加水适量煮粥，待粥将熟时加白糖调味即可。
芋头炖猪排
：芋头茎30—60克，猪排骨适量。
：芋头茎、猪排骨同加适量水炖熟，放温服用，一日2次。
：芋头散风消肿，补脾和胃，猪排补益气血，合则疏风清热，调和气血。
注意：芋头虽有这么多好处，但糖尿病患者不宜多吃芋头。因为芋头所富含的淀粉种类，摄入体内后易转化为糖类，对控制血糖不利。芋头最好不要吃生的，生芋头有轻微毒性，容易引起闷气或胃肠积滞。