文/图中国水产科学研究院*海水产研究所梁友
石斑鱼养殖曾因其利润空间大而成为热门品种，但养殖技术要求较高，饵料、管理与病害防治都是养殖成功与否的关键。本文着重阐述石斑鱼养殖模式和养成技术，力求为广大从业者提供理论基础和生产帮助。石斑鱼学名Epinphlusdrummondhayi，硬骨鱼纲，鲈形目(Pciforms)，鲈亚目（Prcoidi）,鮨科(Srranida)，石斑鱼亚科（Epinphlina）,石斑鱼属(Epinphlus)类的统称。广泛分布于热带和亚热带温水海域，喜欢在珊瑚或岩礁间生活。肉食性凶猛，成鱼不集群，属于典型暖水性近海礁栖鱼类。
鱼类在舌尖上的中国美食文化与西方不同，“生猛海鲜”的潜意识根深蒂固，深加工制品反而少有问津。石斑鱼肉质细嫩，味道鲜美，适于活体运输和暂养，是名贵的海水经济鱼类。跻身高档水产品主流迎合了人们的消费心理，石斑鱼饮誉亚洲乃至世界，价格不菲列港澳四大名鱼之首，奉为上等佳肴。
石斑鱼不仅口感好，还营养丰富。据分析，每百克干品含蛋白质15.2g，脂肪3.3g，碳水化合物0.7g，膳食纤维0.06g；铜91mg，硫胺素85mg，钠78.7mg，胆固醇26mg，核*素18.5mg，铁2.5mg，钾1.6mg，磷1.6mg，烟酸1.2mg，锌0.97mg，钙0.2mg，镁0.14mg；视*醇当量μg，硒48.8μg，维生素A0.8μg，胡萝卜素0.05μg。石斑鱼具有健脾、益气的功效，其鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，被称为美容护肤之鱼，尤其适合妇女产后食用。
石斑鱼的种类较多，全世界已记录的有多种，我国已记录的有10属67种。从浙江到海南、北部湾直至南沙群岛的海域均有分布。全球90%以上石斑鱼产量来自亚洲，目前仅亚洲有石斑鱼类的养殖。全国石斑鱼的产量大约28万吨，市场需求在40万吨左右，经济效益高达亿元。
石斑鱼养殖曾因其利润空间大而成为热门品种，但养殖技术要求较高，饵料、管理与病害防治都是养殖成功与否的关键。本文着重阐述石斑鱼养殖模式和养成技术，力求为广大从业者提供理论基础和生产帮助。
一、养殖模式
石斑鱼养殖模式主要有网箱养殖、池塘养殖和工厂化养殖三种。
1、网箱养殖
网箱养殖放养密度大，便于管理，生产效益也较高，是一种集约化的养殖方式，在石斑鱼养殖中占据主要地位。
根据规格和设置位置，网箱养殖又分近岸网箱养殖和深水网箱养殖。
近岸网箱养殖由于盲目无序扩大规模，造成污染较大，病害频发，加上水质不可控，病虫害防治效果欠佳，养殖效益和数量都在逐年下滑。
深水网箱设置于离岸较远的海区，水交换能力强，水质较好病害少。但深水网箱养殖规模大，投资门槛很高，目前宜养品种不多，石斑鱼仍处试养阶段，很多相关配套技术尚未成熟，有待进一步探索。
2、池塘养殖
池塘养殖因底部含有大量的微生物分解消化，水体的自净能力较强，对病虫害防治的用药效果优于网箱养殖，但池塘放养密度产量较低。年后南方沿海很多虾塘被改建养殖经济效益更高的石斑鱼，是目前石斑鱼主要的养殖模式。
3、工厂化养殖
工厂化养殖以现代高科技设备及先进的工艺技术为依托，运用生态学原理和环境条件监控手段为养殖鱼类创造良好的生态环境，即依靠各种设施装备及其相关技术，人为地模拟自然生态环境，甚至创建优于养殖鱼类其原栖息地的超自然生态水环境的养殖技术。食品安全问题已成为国家